Executive Chef เชฟใหญ่

ของโรงแรมที่มีหน้าที่ดูแลงานจัดเลี้ยง (Banquet) / ห้องอาหารเช้า (Breakfast) / ร้านอาหาร Restaurant คือผู้บริหารสูงสุดในครัว รับผิดชอบการออกแบบเมนู และคิดต้นทุน ให้ถูกต้อง รักษาผลประโยชน์บริษัท ควบคุมรสชาติและคุณภาพอาหารในปริมาณมากสำหรับงานประชุม งานแต่งงาน หรืองานอีเวนต์ และ โรงแรม ห้องพักรวมถึงการบริหารต้นทุนและการจัดการทีมครัวทั้งหมด หน้าที่รับผิดชอบ • บริหารงานครัวทั้งหมดของโรงแรม พร้อมควบคุมมาตรฐานการผลิตอาหาร • เชี่ยวชาญอาหารไทย โต๊ะไทย โต๊ะจีน และบุฟเฟต์ไทย–อินเตอร์ • วางแผนและควบคุมการผลิตอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง งานประชุม และอีเวนต์ 500–1,000 คน • ออกแบบและพัฒนาเมนูใหม่ให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า คุณภาพ และงบประมาณของโรงแรม • บริหารและควบคุม Food Cost พร้อมวิเคราะห์ต้นทุน ปรับสูตร และเลือกใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าโดยไม่กระทบคุณภาพ • จัดทำ Market List, วางแผนการสั่งซื้อ ควบคุมสต็อก ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ และหาแหล่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม • วางแผนการผลิตอาหาร ควบคุมปริมาณ ลดของเสีย (Waste) และบริหารการใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ • ควบคุมคุณภาพ รสชาติ การจัดจาน และมาตรฐานอาหารทุกเมนูให้สม่ำเสมอ • ควบคุมความสะอาด สุขอนามัย และมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร (Food Safety) ภายในครัว • ดูแลและบริหารทีมครัว รวมถึงแผนกสจ๊วต (Steward) ให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมประสานงานกับทุกแผนกที่เกี่ยวข้อง